Det är svårt att skapa en symtomatisk bild av celiaki eftersom tillståndet drabbar människor på olika sätt. Vissa kan utveckla glutenintolerans i barndomen och andra utvecklar inte sjukdomen förrän i vuxen ålder. Dess kliniska och funktionella manifestationer är mycket varierande och därför kan en uppenbarligen frisk person drabbas av denna sjukdom utan att känna till den.
